된장찌개 맛있게 끓이는 방법 황금레시피 꽃게 청국장에 대해 포스팅하겠습니다. 된장찌개는 누구나 좋아하고 쉽게 끓일 수 있습니다. 하지만 맛있게 끓이는 방법을 몰라 실패하기도 합니다. 오늘은 김대석 세프의 된장찌개 황금레시피 비법이 들어간 레시피를 알려드리겠습니다.
■ 된장찌개
1) 준비재료 : 된장(시판용) 2T, 우거지 청국장 1T, 양파 1/2개(작은 것), 두부 150g, 대파 20cm, 마늘 2알, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 애호박 1/2개, 절단꽃게 1마리, 식용유 1T
- 우거지 청국장은 3일 발효해서 만든 청국장입니다. 특징은 냄새가 전혀 나지 않으며 담백함과 깊은 맛을 냅니다. 이 청국장은 경동시장에서 구입할 수 있다고 합니다.
2) 육수 재료: 물 4컵(640ml), 육수용 멸치 한 줌, 건새우 한 줌 , 건다시마 1장
- 컵=160ml
■ 된장찌개 맛있게 끓이는 방법
된장찌개는 어떤 재료를 넣느냐에 따라 맛이 크게 달라지는데요. 오늘은 구수하고 시원 칼칼한 맛이 일품인 된장찌개 맛있게 끓이는 방법입니다.
1) 대파 1개(작은 크기)를 반 가른 후 총총 썰어줍니다.
2) 반쪽 모양인 양파(반개)를 반 가른 후 이중 절반은 얇게 썰어 볶을 때 사용합니다. 나머지 절반은 굵게 네모난 모양으로 썰고 요리 중간에 사용할 것입니다.
3) 애호박(반개)을 반으로 자른 후 또 반으로 가른 후 굵게 썰어 줍니다.
- 된장찌개에 넣는 애호박은 굵어야 맛있습니다.
4) 청양고추(2개)를 동글동글하게 썰어줍니다.
5) 홍고추(1개)는 어슷 썰어 고명용으로 사용합니다.
6) 통마늘(2개)은 으깨어 다져줍니다.
- 이렇게 하면 마늘향이 진해서 맛있습니다.
7) 냄비에 물(4컵), 육수용 멸치와 건새우 한 줌, 손바닥만 한 크기의 다시마(1장)를 넣고 가스불을 켭니다.
- 육수용 멸치와 건새우는 전자레인지에서 약 40초 동안 가열하여 비린내를 없애줍니다.
8) 7분을 끓인 후 다시마는 건져낸 후 5분 더 끓입니다.
9) 육수가 끓으는 동안 뚝배기에 식용유(1T)를 넣고 불을 켜서 중불로 가열합니다.
10) 뚝배기가 달궈지면 채 썰어놓은 양파를 넣은 후 양파가 약간 노릇해질 때까지 충분히 볶아줍니다.
11) 이후 대파 절반과 다진 마늘을 넣고 함께 더 볶아줍니다.
12) 마늘향이 올라오면 시판용 된장(2T)과 청국장(1T)을 넣은 후 바로 물(2T)을 넣어줍니다. 이후 약불로 낮춘 후 재료가 어우러지도록 볶아줍니다.
- 된장과 창국장을 함께 볶아주면 짠맛이 순해지고 구수함이 강해집니다.
13) 옆에서 끓이고 있었던 육수를 체에 밭쳐 뚝배기에 부어줍니다. 그리고 불은 중불로 높입니다.
14) 절단꽃게는 먹기 좋은 크기로 분리하여 뚝배기에 넣어줍니다.
15) 애호박과 청양고추를 넣고 센 불에서 끓입니다.
16) 애호박이 어느 정도 익어갈 때쯤 남은 양파를 마저 넣습니다.
된장찌개는 고춧가루가 들어가면 맛이 텁텁해집니다. 되도록이면 고추를 이용해 보시기 바랍니다.
17) 홍고추와 두부를 넣습니다.
홍고추는 먹음직스럽게 보이기 위한 용도여서 안 넣어도 됩니다.
18) 뚝배기에서 바글바글 끓어오르면 맛있는 된장찌개가 완성됩니다.
■ 된장찌개 황금레시피 후기
함께 사는 짝꿍이 맛있는 된장국을 먹고 싶다고 하여 찾아보다 이미지가 정말 맛있어 보이는 김대석 셰프의 된장찌개를 발견했습니다. 황금레시피에 있는 우거지청국장은 나중에 경동시장 가면 사 오기로 하고 일단 마트에서 맛있어 보이는 된장을 새로 구입해 왔습니다.
꽃게 대신 바지락을 넣었습니다. 개인적으로 식용유로 볶는 걸 좋아하지 않아 저는 식용유를 아주 조금 넣었습니다. 그리고 청양고추가 없어 고춧가루를 사용했고 그 외엔 레시피대로 거의 따라서해 보았습니다.
오늘 아침에 끓여줬더니 맛있다며 국물을 한번 더 떠서 먹더군요. 저도 맛있게 먹었습니다. 레시피대로 하면 정말 맛있겠다는 생각이 듭니다. 기회 되면 청국장 사러 경동시장도 다녀와야겠습니다. 이상으로 된장찌개 맛있게 끓이는 방법 황금레시피 꽃게 청국장에 대한 포스팅을 마치겠습니다. 감사합니다.
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